生落葉果樹。李果實(shí)色澤艷麗、酸甜可口、皮薄多汁，富含多種維生素、有機(jī)酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者喜愛。李果實(shí)采后易失水萎蔫，耐貯性差，貨架期短，極易品質(zhì)劣變，造成經(jīng)濟(jì)損失。
晚香蕉李原產(chǎn)于遼寧省蓋州市嶺西地區(qū)，其果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀、植物學(xué)特性和生物學(xué)特性基本與香蕉李類似，唯成熟期晚于香蕉李，疑似香蕉李晚熟芽變，是抗寒、極晚熟、優(yōu)質(zhì)李品種資源。目前僅在蓋州和熊岳部分地區(qū)進(jìn)行試栽。對其貯藏性的研究也僅限于不同成熟度的晚香蕉李在冷藏條件下對其褐變、生理特性和貯藏品質(zhì)的影響3.本文研究了冷庫貯藏及同期貯藏后室溫貨架期間晚香蕉李果實(shí)品質(zhì)和生理的變化，以期為晚香蕉李的合理C藏提供依據(jù)。現(xiàn)將研究結(jié)果總結(jié)如下。
1材料和方法1.1試驗(yàn)材料和設(shè)計(jì)以2011年9月20日采摘的八成熟晚香蕉李為試材，選用成熟度一致、色澤相近、大小均勻、無病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)。采后當(dāng)天運(yùn)至遼寧省果樹科學(xué)研究所貯藏冷庫，再次挑選后裝人內(nèi)襯PE保鮮膜（厚0.04mm）的泡沫箱中，于（0±0.5）丈下敞口預(yù)冷24小時(shí)后密封，于（0±0.5）相對濕度90%~ 95%冷庫內(nèi)貯藏。冷藏期間每14天取出1箱果，隨機(jī)選取平均分成2份，1份直接送人化驗(yàn)室進(jìn)行分析測定，另1份放于室內(nèi)測定（以二氧化碳濃度計(jì)）；多酚氧化酶（PP0）活性采用鄰苯二酚比色法的方法：0級，無褐變；1級，褐變面積<1/4；2級，褐變面積丨/4-1/2；3級，褐變面積1/2~參照Del-Valle71可接受性試驗(yàn)對晚香蕉李果實(shí)進(jìn)行感官評價(jià)。采用1~9分評分制，1分代表極不喜歡，5分代表既不喜歡也不討厭，9分代表極喜歡，同時(shí)分別對果實(shí)外觀、果肉香氣、果肉質(zhì)地和風(fēng)味進(jìn)行評分，請10名專家進(jìn)行感官評價(jià)，取其平均值。
件進(jìn)行差異顯著性分析。
2結(jié)果與分析2.1冷藏及室溫貨架期果實(shí)呼吸強(qiáng)度變化晚香蕉李果實(shí)冷藏第42天出現(xiàn)呼吸篼峰，呼吸強(qiáng)度為37.2mg kg4，h’冷藏第63天時(shí)呼吸強(qiáng)度本文于2012-08-31收到。
郝義為通訊作者，電話：（0417）小幅上升后下降。冷藏28天室溫貨架7天后，呼吸強(qiáng)度達(dá)到峰值，為45.1mgkg―1h―1，至冷藏42天室溫貨架7天后再次小幅上升，隨后下降。
2.2冷藏及室溫貨架期果實(shí)多酚氧化酶和過氧化物釀活性變化冷藏及同期冷藏室溫貨架7天后晚香蕉李果實(shí)多酚氧化酶（PP0）活性隨著冷藏期延長均呈先上升、后下降趨勢。冷藏李果實(shí)PP0活性緩慢上升，冷藏第56天時(shí)活性最大，隨后逐漸降低。與冷藏相比，同期室溫貨架7天后果實(shí)PP0活性較篼，冷藏42天室溫貨架7天李果實(shí)PP0活性達(dá)到最大，隨后逐漸降低。
隨冷藏期延長，冷藏晚香蕉李果實(shí)過氧化物酶（POD）活性呈下降一上升一下降趨勢，冷藏第56天時(shí)POD活性出現(xiàn)高峰，隨后下降。與冷藏相比，同期室溫貨架7天后李果實(shí)POD活性呈先上升后下降趨勢，冷藏42天室溫貨架7天后李果實(shí)POD活性出現(xiàn)高峰。
貯藏時(shí)間（天）貯藏時(shí)間（天）―冷藏▲室溫貨架7天冷藏及室溫貨架期晚香蕉李果實(shí)PPO活性和POD活性變化2.3冷菔及室溫貨架期果實(shí)品質(zhì)變化及感官評價(jià)2.3.1果實(shí)硬度晚香蕉李采摘時(shí)果實(shí)硬度12.70kg/cm2，室溫貨架7天后果實(shí)硬度10.50kg/cm2.冷藏果實(shí)56天內(nèi)果實(shí)硬度緩慢下降，第56天后下降較快，冷藏第70天果實(shí)硬度7.80kg/cm2.與冷藏相比，同期室溫貨架7天后李果實(shí)硬度明顯下降，由采收后室溫貨架7天至冷藏42天室溫貨架7天果實(shí)硬度下降較快。
2.3.2果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量冷藏及同期冷藏室溫貨架7天后晚香蕉李果實(shí)可溶性固形物含量均呈下降趨勢，且兩者相差不大。冷藏第70天時(shí)，果實(shí)可溶性固形物含量由采摘時(shí)的13.94%降至11. 66%；同期室溫貨架7天后果實(shí)可溶性固形物含量由13.80%降至11.24%.冷藏及同期冷藏室溫貨架7天后晚香蕉李果實(shí)可滴定酸含量均逐漸降低，冷藏42天內(nèi)果實(shí)可滴定酸含量下降較快，隨后下降緩慢，冷藏第70天時(shí)，可滴定酸含量由采收時(shí)的1.50%降至0.38%.與冷藏相比，李果實(shí)冷藏28天室溫貨架7天后果實(shí)可滴定酸含量下降較快，至冷藏結(jié)束時(shí)可滴定酸含量由1.17%降為0.26% 2.3.3果實(shí)失重率、褐變率、腐爛率變化及感官評價(jià)隨冷藏期延長，冷藏及同期冷藏室溫貨架7天后晚香蕉李果實(shí)失重率均顯著上升。冷藏第70天時(shí)李果實(shí)失重率為1.66%，同期室溫貨架7天后果實(shí)失重率為2.03%剛采收的李果實(shí)果肉無褐變，預(yù)冷后直接轉(zhuǎn)入室貯藏時(shí)間（天）―冷藏一★一室溫貨架7天冷藏及室溫貨架期晚香蕉李可滴定酸含量溫貨架7天的果實(shí)果肉出現(xiàn)褐變，褐變指數(shù)為5.0，隨著冷藏期延長果肉褐變指數(shù)迅速上升。冷藏第42天時(shí)李果實(shí)果肉褐變指數(shù)為26.1，經(jīng)室溫貨架7天后果肉褐變指數(shù)達(dá)到43.0（表1）。
預(yù)冷后直接轉(zhuǎn)人室溫貨架7天的果實(shí)無腐爛現(xiàn)象，冷藏第42天時(shí)李果實(shí)腐爛率為6.2%，經(jīng)室溫貨架7天后李果實(shí)腐爛率為15.0%；冷藏第70天時(shí)李果實(shí)腐爛率為15.0%，經(jīng)室溫貨架7天后李果實(shí)腐爛率高達(dá)40.0%（表1）。
預(yù)冷后直接轉(zhuǎn)入室溫貨架7天的果實(shí)，從外觀、香氣、果肉質(zhì)地和風(fēng)味方面與采摘時(shí)基本無變化。冷藏過程中李果實(shí)風(fēng)味逐漸變淡，冷藏第42天經(jīng)室溫貨架7天后果實(shí)基本失去商品價(jià)值（表1）。
表1冷藏及室溫貨架期晚香蕉李果實(shí)品質(zhì)及感官評價(jià)貯藏時(shí)間（天）失重率果肉褐變指數(shù)腐爛率感官評價(jià)（分）冷藏室溫貨架7天冷藏室溫貨架7天冷藏室溫貨架7天冷藏室溫貨架7天注：同列數(shù)據(jù)間相同字母表示差異不顯著，不同字母表示差異顯著（P<. 3小結(jié)采收后的晚香蕉李果實(shí)生命活動(dòng)旺盛，為呼吸躍變型果實(shí)，分別于冷藏第42天和冷藏第28天室溫貨架7天后達(dá)到呼吸高峰，在此之前，果實(shí)可滴定酸含量迅速下降；隨后冷藏及同期室溫貨架7天的李果實(shí)PPO、POD活性達(dá)到峰值，出現(xiàn)時(shí)間分別為冷藏第56天和冷藏第42天；晚香蕉李極易發(fā)生果肉褐變，冷藏第14天時(shí)發(fā)生果肉褐變，預(yù)冷后直接室溫貨架7天果實(shí)果肉褐變指數(shù)即為5.0，冷藏第42天室溫貨架7天后果肉褐變指數(shù)已達(dá)43.0.綜合晚香蕉李室溫貨架7天后果實(shí)生理、品質(zhì)變化及風(fēng)味等方面的表現(xiàn)，晚香蕉李在（0±0.5）條件下最長貯藏期不超過42天，此后冷藏的李果實(shí)經(jīng)室溫貨架7天后，果實(shí)已失去商品價(jià)值。
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